Доставка суши и роллов в Твери ЁбиДоёби

 

 

По данным статистики во время пандемии количество посетителей традиционных ресторанов уменьшилось почти на 70%, одновременно увеличился спрос на доставку. Курьерские службы пришлось организовать всем, те заведения, которые не смогли приспособиться, закрылись. В России появилось понятие «темных кухонь», самой скандальной оказалась сеть Ёбидоёби, которая появилась на рынке в начале 2016 года. На данный момент это достаточно разветвленная сеть, предлагающая выгодные условия приобретателям франшизы. Отзывы о продуктах Ёбидоёби в основном положительные.

Что такое «темная кухня», преимущества и недостатки

«Темные (призрачные, облачные) кухни» организуются в традиционных ресторанах или отдельно, ориентированы исключительно на доставку. В них нет залов со столиками, официантов, барменов, заказы передаются курьерам. Это не вариант для тех, кто пользуется услугами общепита с целью расслабиться, отдохнуть. «Темная кухня» используется, чтобы сэкономить время.

Преимущества «темной кухни»:

• отсутствие проблем на этапе поиска помещений (место не обязательно должно быть с высокой проходимостью);
• сравнительно небольшая площадь (нет залов, рецепшн, гостевых туалетов);
• ниже расходы на зарплаты (нет менеджеров, управляющих, официантов, барменов);
• требования к помещениям ниже;
• доставка более эффективная, чем в традиционных ресторанах (время приготовления короче, нет нужды соблюдать очередность подачи еды);
• бизнес легко масштабировать, причем с минимальными затратами.

Минус — дополнительные затраты на рекламу, в основном в сети интернет. Дистанционные продажи зависимы от уровня технологичности каналов. У второго минуса имеется плюс — информация о продажах отцифрованная, легко анализируется.

У российских «Темных кухонь» различные концепции, все зависит от спроса в конкретном регионе. Суши и роллы пользуются популярны везде. Покупателей привлекает широкий ассортимент и возможность получить заказ быстрее, чем из традиционного ресторана. Специалисты придерживаются мнения, что за этим форматом будущее.

История сети Ёбидоёби

В 2016 году рынок Красноярска был заполнен, суши и роллы предлагались в двух сотнях компаний. Без яркого, запонимающегося названия было невозможно выделиться. Ёбидоёби в переводе с японского значит «день недели суббота». У кого-то такое название вызывает улыбку, кто-то возмущается, кричит. Одни уверяют, что это необычно, другие говорят, что снижается аппетит.

Основатели компании сначала создали группу Вконтакте, в которой обсудили меню и упаковку. На момент открытия собралось 10 тыс. подписчиков. Опоявлении на рынке необычной компанити сообщили Газета.ру, Лента.ру, появилось примерно 600 человек, которые хотели приобрести франшизу. К концу января начались проблемы с ФАС и прокуратурой, но на последний день января выручка составила 1,2 млн рублей.

Первую франшизу купили в августе, создатели пришли к выводу, что требуется управляющая компания с колл-центром, единый сайт, мобильное приложение.

Многие считают, что основатели этой компании построили бизнес на скандальности. Мнение спорное, так как цель любой рекламы — увеличить продажи, повысить осведомленность потенциальных покупателей, удержать постоянных. Агрессивная реклама вызывает не только эмоции, но и вопросы, на которые хочется найти ответ. Темы, обозначенные обществом как табу, вызывают повышенный интерес, для россиян это мат и секс.

Поэтому названия большинства блюд этой сети провокационные, хотя после перевода оказываются совершенно безобидными. Рекламные кампании редко выходят за границы сети интернет, офлайн внимание привлекается вызывающими этикетками. Зато сеть бесплатно рекламируют не только региональные, но и федеральные СМИ.

Текущее франчайзинговое предложение:

• 2 пакета в зависимости от величины населенного пункта;
• вывеска;
• бизнес-план;
• колл-центр федерального уровня;
• система IIKO для управления;
• база знаний для обучения руководителей с видео приготовления блюд, рекомендациями по проведению ремонта;
• чат с куратором;
• чек-листы для регистрации, открытия расчетного счета, разработки стратегии маркетинга;
• сайт и мобильное приложение;
• маркетинг-план, сопровождение с рекламными материалами, аналитика;
• технологические карты производства, фото блюд;
• помощь при выборе места, подборе, обучении кадров;
• юридическая, бухгалтерская, HR поддержка;
• помощь в организации собственной службы доставки.

Средний срок окупаемости 8-12 месяцев, размер «темной кухни» 120 кв. метров, размер паушальных взносов зависит от величины населенного пункта. Для нормальной работы требуется всего 20 сотрудников.

Ёбидоёби в Твери

В Твери предлагаются:

• суши, роллы (горячие, запеченные, премиум), десерты, салаты, соусы, напитки, оформление;
• минимальные цены за доставку;
• скидки 15% 3 дня до дня рождение, в день рождения, 3 дня после (дата подтверждается документально).

Ассортимент широкий и разнообразный, доступны вегетарианские роллы, с блинами, сладкие, горячие блюда, десерты чизкейки.

Положительные отзывы покупателей об Ёбидоёби:

• удобный интерфейс сайта;
• огромный ассортимент роллов и суши (выбор больше, чем любом ресторане);
• десерты (особенно чизкейки) нравятся детям;
• наличие описаний состава блюд;
• удобство выбора товара на сайте (уложить в корзину);
• возможность заранее указать, какую сдачу нужно приготовить курьеру;
• операторы и курьеры вежливые;
• продукты привозят в аккуратной, герметичной упаковке;
• приборы и одноразовая посуда с приятным видом;
• качество неизменно высокое;
• оценить сервис предлагается при помощи СМС (за отзыв скидка на следующий заказ).

Покупатели выделяют вкусные сеты и другие необычные блюда.

Среди недостатков отмечается отсутствие в комплекте соевого соуса, васаби, имбиря. Брендированный соевый соус многим кажется слишком соленым, имбирь слишком сладким, однако о вкусах, как известно, не спорят. Не всех устраивает качество работы мобильного приложения.